Was ist Carrageen und was macht es in der Sahne?

Ich bin ein Genussmensch und beginne meinen Tag nach meinem Limetten-Salz-Wasser mit einer Tasse Kaffee und einem Schuss Sahne darin. Doch leider ist bei vielen Herstellern der Zusatzstoff Carrageen enthalten. Da ich versuche, Lebensmittel zu kaufen, die so wenig wie möglich verarbeitet sind, ist Sahne mit Carrageen für mich keine Option.

Was ist Carrageen?

Carrageen hat die E-Nummer 407 und ist ein Gelier- und Verdickungsmittel aus Rotalgen. Es ist ein unverdaulicher Stoff, der als Ballaststoff verdauungsfördernd wirkt. Bei hoher Dosierung kann die Aufnahme von Mineralstoffen behindert werden, außerdem kann es eine abführende Wirkung haben.

Was macht Carrageen?

Carrageen wirkt vor allem als Verdickungs- und Stabilisierungsstoff. Es macht Lebensmittel cremiger, hält Fett und Wasser gleichmäßig verteilt und verhindert, dass sich zum Beispiel in Sahne der Rahm absetzt.

Gibt es Risiken bei Carrageen?

Kleine Carrageen-Moleküle können die Darmschleimhaut schädigen und Tumore im Darm verursachen. Sie kommen jedoch nicht in Lebensmitteln vor. Größere Moleküle, die die Lebensmittelindustrie normalerweise einsetzt, haben diese negativen Eigenschaften nicht. Trotzdem muss weiter geprüft werden, ob sich große Moleküle im Darm zu kleinen, bedenklichen Molekülen abbauen können. Wissenschaftler fordern, dass Kinderlebensmittel vorsichtshalber frei von Carrageen sein sollten. Carrageen ist auch für pflanzliche Bioprodukte und Biomilchprodukte zugelassen. In Einzelfällen kann es auch allergieauslösend wirken. Vom häufigen Verzehr wird abgeraten.

Quelle: Verbraucherzentrale.de

Warum ist Carrageen in der Sahne?

Carrageen sorgt in der Sahne dafür, dass sie stabil bleibt und sich das Fett nicht oben absetzt. In der Schlagsahne kann es außerdem helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und in wärmebehandelter H-Sahne unterstützt es die Stabilität des Produkts.

Hmm, braucht man das wirklich? Ich kann meine Sahne auch ohne Carrageen richtig schlagen, und dass sich oben eine Fettschicht bildet, ist eben normal.

Seit wann ist Carrageen in der Sahne?

Für „seit wann genau“ gibt es scheinbar kein einheitliches Einführungsdatum für alle Sahneprodukte, die es auf dem Markt gibt. Ich finde zumindest kein eindeutiges Einführungsdatum.

Wo ist Carrageen drin?

Carrageen steckt vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln, weil es dort als Verdickungs- und Stabilisierungsstoff eingesetzt wird. Häufig findest du Carrageen noch in diesen Produkten:

• Frische und H-Sahne
• Frischkäse und Dickmilchprodukte
• Pudding, Puddingpulver und Dessertprodukte
• Soßen, Dressings und Ketchup
• Eiscreme, Süßigkeiten und Lightprodukte
• Teilweise auch Kosmetika wie Zahnpasta oder Duschgel

Mein Tipp:

Kauft nur Sahne ohne Carrageen. Bitte prüft immer auf dem Etikett, ob Carrageen auch wirklich nicht enthalten ist.

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