Alblinsensalat mit Mango und und Feta

Rezepte

Alblinsensalat mit Mango und und Feta

Dieser Salat gelingt sehr einfach und bringt immer wieder viel Freude auf den Tisch. Sieh unser Rezept als Inspiration und ergänze gerne die eine oder andere Zutat. Laßt es euch schmecken.

Zutaten 4 Personen

Linsen

  • 300 g Linsen (Alblinsen von der schwäbischen Alb oder andere Linsensorte)
  • Salz für das Kochwasser

Gemüse & Mango

  • 1 reife, aber feste Mango
  • 1 kleine Salatgurke (oder ½ große)
  • 3 mittelgroße Tomaten (oder 200–250 g Cherrytomaten)
  • 1 rote Paprika
  • 3–4 Frühlingszwiebeln

Feta & Kräuter

  • 200 g Feta
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Alternativ zum Koriander geht auch gut Petersilie

Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
  • 2 EL milder Essig (z.B. Apfel- oder Weißweinessig)
  • 1–2 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: etwas frische Chili oder Chiliflocken für Schärfe

Zubereitung

1. Linsen kochen

  • Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
  • In reichlich Wasser mit etwas Salz garen, bis sie bissfest sind (je nach Sorte 20–30 Minuten).
  • Abgießen, kurz kalt abspülen und vollständig abkühlen lassen.

2. Gemüse & Mango vorbereiten

  • Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden, Saft auffangen.
  • Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf entfernen, in kleine Stücke schneiden.
  • Tomaten entkernen (falls sehr wässrig) und in Würfel schneiden; Cherrytomaten einfach halbieren oder vierteln.
  • Paprika entkernen, waschen und würfeln.
  • Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

3. Feta & Koriander

  • Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
  • Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter grob hacken.

4. Dressing

  • Olivenöl, Limetten-/Zitronensaft, Essig und Honig/Ahornsirup verrühren.
  • Knoblauch und optional Chili dazugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Salat mischen

  • Abgekühlte Linsen in eine große Schüssel geben.
  • Mango, Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und vorsichtig mischen.
  • Dressing darübergeben und alles gut, aber behutsam vermengen.
  • Feta und Koriander am Schluss unterheben, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
  • 15–20 Minuten ziehen lassen, dann noch einmal mit Salz, Pfeffer und Säure abschmecken.