Handwerk oder Fake?

Bäckerei Schäfers ist eine etablierte Kette mit mehreren Filialen in Halle (Saale), die „frische“ Backwaren wie Brot, Brötchen und Kuchen anbietet. Ich habe mir das Weizenbrötchen genauer angeschaut:

Hier die Zutatenliste für das Weizenbrötchen:

Weizenmehl, Wasser, Backmittel (Gerstenmalzextrakt getrocknet, Gerstenmalzmehl geröstet, Gerstenmalzmehl), Weizenroastmalzmehl, Zucker, Traubenzucker, Stabilisator (Guarkernmehl, Calciumsulfat), Emulgator (Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speise-fettsäuren), Sojamehl, Säureregulator (Calciumphosphat, Calciumcarbonat), pflanzliches Öl (Palm, Raps), Weizenmehl, Glucosesirup (getrocknet), Hefe, Salz.

Hier findest du die Zutatenliste aus der Bäckerei. Die Zutatenliste (aus dem Foto von Bäckerei Schäfers) enthält viele Zusatzstoffe.

Das sind die Zusatzstoffe:

• Guarkernmehl E 412 (Stabilisator) Bindet Wasser, verbessert Textur und Frische
• Calciumsulfat E 516 (Stabilisator) Regelt Säure, stabilisiert Teig
• Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 472e (Emulgator) Emulgiert Fett/Wasser, erhöht Volumen
• Calciumphosphat E 341 (Säureregulator) pH-Regulierung, Säuerung
• Calciumcarbonat E 170 (Säureregulator) pH-Anpassung, Trägerstoff

Was sagst du, ist das ein Brötchen, wie du dir das vorstellst?