Buchweizen-Risotto mit Erdnüssen

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 150 g Buchweizen (mit kaltem Wasser gut abgespült)
• 50 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 50 g gesalzene geröstete Erdnüsse
• 50 g Erdnussbutter

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten, den Buchweizen zugeben und mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Risotto 2 Minuten kräftig durchkochen. Dann mit Deckel auf kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren bei Bedarf etwas Brühe nachgießen und mit Erdnüssen und Erdnussbutter abrunden. Das Risotto sollte noch leichten Biss haben und nicht zu dick sein.
Zusätzlich passt ein grüner Salat gut dazu.

Guten Appetit!