Ich bin ein Genussmensch und beginne meinen Tag nach meinem Limetten-Salz-Wasser mit einer Tasse Kaffee und einem Schuss Sahne darin. Doch leider ist bei vielen Herstellern der Zusatzstoff Carrageen enthalten. Da ich versuche, Lebensmittel zu kaufen, die so wenig wie möglich verarbeitet sind, ist Sahne mit Carrageen für mich keine Option.

Doch was ist Carrageen?

Carrageen hat die E-Nummer 407 und ist ein Gelier- und Verdickungsmittel aus Rotalgen. Es ist ein unverdaulicher Stoff, der als Ballaststoff verdauungsfördernd wirkt. Bei hoher Dosierung kann die Aufnahme von Mineralstoffen behindert werden, außerdem kann es eine abführende Wirkung haben.

Gibt es Risiken bei Carrageen?

Kleine Carrageen-Moleküle können die Darmschleimhaut schädigen und Tumore im Darm verursachen. Sie kommen jedoch nicht in Lebensmitteln vor. Größere Moleküle, die die Lebensmittelindustrie normalerweise einsetzt, haben diese negativen Eigenschaften nicht. Trotzdem muss weiter geprüft werden, ob sich große Moleküle im Darm zu kleinen, bedenklichen Molekülen abbauen können. Wissenschaftler fordern, dass Kinderlebensmittel vorsichtshalber frei von Carrageen sein sollten. Carrageen ist auch für pflanzliche Bioprodukte und Biomilchprodukte zugelassen. In Einzelfällen kann es auch allergieauslösend wirken. Vom häufigen Verzehr wird abgeraten.

Quelle: Verbraucherzentrale.de

Warum ist Carrageen in der Sahne?

Carrageen sorgt in der Sahne dafür, dass sie stabil bleibt und sich das Fett nicht oben absetzt. In der Schlagsahne kann es außerdem helfen, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und in wärmebehandelter H-Sahne unterstützt es die Stabilität des Produkts.

Hmm, braucht man das wirklich? Ich kann meine Sahne auch ohne Carrageen richtig schlagen, und dass sich oben eine Fettschicht bildet, ist eben normal.

Mein Tipp:

Kauft nur Sahne ohne Carrageen. Bitte prüft immer auf dem Etikett, ob Carrageen auch wirklich nicht enthalten ist.

Dir gefällt diese Art von Inhalt? Dann abonniere meinen Newsletter.

Der Beitrag Carrageen in der Sahne erschien zuerst auf Tante Mizzi.

„Ei oder Huhn?“ – Meine Story + Code-Tabelle

Ich weiß gar nicht genau, wann dieser Hype mit den eigenen Hühnern im Garten wirklich angefangen hat. Alle wollten auf einmal eigenes Federvieh im Garten herumscharren haben und haben sich gefreut, wenn alles komplett verdreckt war. Selbst meine Mutter hatte Hühner im Garten, da sie geglaubt hat, nur im eigenen Garten legt das arme Huhn das perfekte Ei. Dass der Hahn allerdings auch nachts tapfer von seiner Holzstange herunter krähte, war ihr allerdings nicht klar. Ich kann mich noch erinnern, dass sie in der ersten Nacht völlig geschockt war und im Nachthemd in den kleinen Stall gelaufen ist, um den Hahn von der Stange zu nehmen, in der Hoffnung, dass er dann Ruhe gibt, denn was sollen denn die Nachbarn denken? Gebracht hat das allerdings nichts. Naja, nach 5 Jahren waren alle Hühner wieder weg, entweder vom Habicht geholt, gestorben oder vom Fuchs gestohlen. Geschmeckt haben die Eier aber richtig gut!

Das Aha – Erlebnis und die Frage

Nach einem Fotoshooting für das Buchcover von „Selber schlachten“ kam ich mit dem Autor noch ins Gespräch, welcher ganz stolz vieles unterschiedliches Geflügel in seinem Haus züchtet. Überall gurrt und flattert es und er ist ein überzeugter Fleischesser. In einem Nebensatz sagt er: „Also, ich esse nur Eier aus Bodenhaltung, weil mir die Kontrolle über das Ei, wenn ich das essen möchte, am wichtigsten ist.“ Darüber musste ich erstmal nachdenken, denn auf so einen Ansatz wäre ich so noch nicht gekommen.

Und heute?

Ich esse Eier und zwar regelmäßig und das aus beiden Haltung: Bodenhaltung und Freiland. Hier gebe ich dir ein paar Gedanken mit auf den Weg, die du beim nächsten Eierkauf vielleicht berücksichtigen möchtest:

Über was muss ich mir beim Eierkauf Gedanken machen?

Mir persönlich ist ein Besuch vor Ort, wo ich mir selbst einen Überblick über die Hühner und deren Haltung, Auslauf sowie das Futter verschaffen kann, viel wichtiger als irgendein Siegel oder Label. Daher versuche ich, meine Eier immer regional zu kaufen. Viele Bauern haben auch kein Problem damit, wenn du dich mal im Stall umschaust.

Dir ist eigentlich nur das Ei wichtig?

Dann solltest du Bodenhaltung kaufen!

So sieht Bodenhaltung aus:

• Eier aus Bodenhaltung müssen im Code mit der 2 gekennzeichnet sein (z. b. 2‑DE‑…). Die Hühner haben keinen Auslauf, sind aber aus dem Käfig heraus.
• In der Bodenhaltung gibt es feste Mindestvorgaben (z. B. höchstens 9 Hühner pro m², Scharrfläche, Sitzstangen), die kontrolliert werden. Das macht die Bodenhaltung zu einer recht „messbaren“ Haltungsform.

Vorteile von Bodenhaltung

• Freie Bewegung im Stall: Hühner sind nicht in Käfigen, können sich auf dem Boden frei bewegen, scharren, Sandbad nehmen und auf Sitzstangen gehen.
• Hygiene und Krankheitsrisiko: In geschlossenen Ställen ist die Kontamination mit Keimen und Viren von Wildvögeln geringer als bei Freilandhaltung, was für manche Halter ein Vorteil ist.
• Günstigere Eier: Bodenhaltung ist platzsparender und kostengünstiger als Freiland oder Bio, daher sind die Eier meist günstiger.

Warum Bodenhaltung nicht immer „schlecht“ ist

Für viele Verbraucher stellt Bodenhaltung eine Kompromissstufe dar: besser als die frühere Käfighaltung, aber deutlich schlechter als Bio mit kleineren Herden und mehr Auslauf. In manchen Betrieben mit guter Stallführung, sauberem Management und kleinerer Herdengröße kann die Bodenhaltung daher relativ brauchbar sein – und hier ist oft tatsächlich mehr Kontrolle möglich als bei riesigen Freilandbetrieben.
Bodenhaltung ist auch nicht immer gleich Bodenhaltung. Ich kenne Höfe, die rechtlich als Bodenhaltung geführt werden, bei denen die Hühner aber frei im Stall herumlaufen.

Biosiegel ohne Biosiegel

Viele Höfe bieten eine sehr gute Qualität, füttern nur Futter aus eigenem Anbau und achten gut auf ihre Tiere – also praktisch Bio‑Qualität ohne Biosiegel. Warum? Weil ein Biosiegel Geld kostet und mit viel Papierkram verbunden ist. Daher verzichten viele Bauern auf das teure Siegel, für das der Kunde oft gar nicht bereit ist zu zahlen. Das bedeutet: Die Mehrkosten, die Bio häufig mit sich bringt, sind oft genau solche, die nichts mit der tatsächlichen Qualität der Eier oder der Haltung der Tiere zu tun haben.

Dir ist alles wichtig – das Huhn und das Ei?

Dann solltest du Freilandhaltung kaufen!

So sieht Freilandhaltung aus:

• Im Stall gibt es wie bei der Bodenhaltung Sitzstangen, Scharrflächen, Legenester und Tränken.
  Die Herdendichte ist etwas geringer als in der einfachsten Bodenhaltung, aber immer noch deutlich über der üblichen privaten Kleinhaltung.
• Jedes Huhn hat mindestens 2,5–4 m² Auslauffläche (je nach Land oder Regelwerk), die tagsüber frei zugänglich sein muss.
• Die Tiere können scharren, im Sand baden, grasen, picken und laufen – das ist der große Unterschied zur reinen Bodenhaltung.

Bei vielen Freilandhaltungen sehe ich allerdings, dass die Hühner zwar viel Platz haben und frei herumlaufen und picken können, aber es kaum Möglichkeiten gibt, sich zu verstecken. Hühner mögen es, sich ab und zu in einem Gebüsch oder ähnlichem zu verkriechen. So richtig artgerecht ist das also auch nicht.

Praktische Einschränkungen

Viele Hühner nutzen den Auslauf trotzdem nicht immer intensiv, vor allem wenn die Haltung sehr groß ist oder der Zugang in den Stall unübersichtlich gestaltet ist. Freiland bedeutet nicht automatisch „tierschutzfreundlich“, sondern ist eher eine Verbesserung gegenüber Käfighaltung und teilweise gegenüber reiner Bodenhaltung – mehr aber auch nicht.

Kaum Unterschied zwischen den Eiern

• Eiweiß, Kalorien, Cholesterin, viele Mineralstoffe: Studien zeigen, dass Aminosäuren und die meisten Mineralstoffe sich kaum zwischen Boden‑ und Freiland‑Eiern unterscheiden.
• Die typische Zusammensetzung eines Eies (ca. 7–8 g Eiweiß, 6–7 g Fett, geringe Kohlenhydrate) bleibt in allen Haltungsformen sehr ähnlich.

Kleine Unterschiede zwischen den Eiern

• Omega‑3‑Fettsäuren und fettlösliche Vitamine: Freiland‑ bzw. Bio‑Freiland‑Eier können je nach Futtergras, Auslauf und Sonnenlicht etwas mehr Omega‑3‑Fettsäuren, Vitamin A und Vitamin E sowie unter Umständen etwas mehr Vitamin D enthalten.
• Diese Effekte sind aber relativ gering und stark von Jahreszeit, Fütterung und Auslaufqualität abhängig – sie stellen keinen „gesundheitlichen Quantensprung“ im Alltag dar.

Wenn du auf das Nährstoffprofil schaust, ist der Unterschied zwischen Bodenhaltung und Freiland eher klein und eher symbolisch. Die eigentliche Stärke von Freiland liegt vor allem in Tierwohl, Auslauf und ökologischen Aspekten – nicht in einem völlig anderen „Super‑Nährstoff‑Ei“.

Was bedeutet der Code auf den Eiern?

Mir ist immer wichtig, dass die Eier ausschließlich aus Deutschland kommen, sollte ich die Eier im Supermarkt kaufen. Bei mir sind die Eier auch oft gar nicht gestempelt, da der Bauer einfach zu wenige Hühner hat und die Stempelpflicht dadurch entfällt. Eier aus anderen EU-Ländern kaufe ich nie! Hier habe ich keine Ahnung, welche Haltungsbedingungen die Hühner wirklich haben.

Hier die Codes, die du auf Eiern findest:
Haltungsform – Herkunftsland – Erzeugernummer ( inkl. Bundesland)

0-DE-08XXXXXXXX = Bio-Ei aus Baden-Württemberg (08)
1-DE-03XXXXXXXX = Freilandei aus Niedersachsen (03)

Haltungsform 
0 – Öko-Freiland
1 – Freiland
2 – Bodenhaltung
3 – Käfighaltung ( DE-Update 2026: Käfighaltung verboten – DE-Eier haben nur noch 0/1/2 )

Herkunftsland | Länderkennung
DE – Deutschland

Erzeugernummer inkl. Bundesland
Code Bundesland
01 Schleswig-Holstein
02 Hamburg
03 Niedersachsen
04 Bremen
05 Nordrhein-Westfalen
06 Hessen
07 Rheinland-Pfalz
08 Baden-Württemberg
09 Bayern
10 Saarland
11 Berlin
12 Brandenburg
13 Mecklenburg-Vorpommern
14 Sachsen
15 Sachsen-Anhalt
16 Schleswig-Holstein

Mein Tipp an dich: Sei schlau und informiere dich selbst

Und zwar beim Bauern vor Ort! Kein Bauer hat Hühner nur des Geldes wegen, sondern weil sie ihm Freude bereiten – deshalb geht er meist auch entsprechend mit seinen Tieren um. Wenn auf Antibiotika verzichtet werden kann, wird er dafür kein Geld ausgeben.

Gefällt dir, wie (ehrlich) Eier entstehen – und was wirklich hinter Boden‑ und Freilandhaltung steckt?
Dann bleib auf dem Laufenden: Schau regelmäßig vorbei auf www.tante-mizzi.de – hier findest du mehr Gedanken zum bewussten Eierkauf, zur Haltung und zu den Hühnern hinter dem Ei.

Du bist komplett anderer Meinung? Kontaktiere mich.

Der Beitrag Was ist dir wichtiger beim Eierkauf: Das Ei oder das Huhn? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Was ist ein Biergarten?

Der Begriff Biergarten stammt aus Bayern, speziell München, und entstand Anfang des 19. Jahrhunderts. Anfangen hat alles im Sommer 1811, wo die Münchner ihre kühlen Biere direkt bei den Brauereikellern kauften – die Brauer fanden das richtig großartig und verkauften sogar Speisen dazu, was den städtischen Gastwirten als unlautere Konkurrenz empörte. Der Streit war angezettelt. Die Wirte klagten beim König Maximilian I. Joseph. Um diesen Streit zu beenden, erließ 1812 eine neue Verordnung. Brauer durften von Juni bis September Bier und Brot verkaufen, warme Speisen und andere Getränke blieben weiterhin den Wirtsexklusiv. Gäste brachten fortan ihre Brotzeit mit, aus Not wurde Tradition. Bis heute ist es in Bayer so, dass es kein Problem ist die Brotzeit mit in den Biergarten mitzubringen. Gäste brachten fortan ihre Brotzeit mit – aus Not wurde somit eine Tradition, die 1999 in die Bayerische Biergartenverordnung aufgenommen wurde und bis heute einen echten Biergärten in Bayern definiert (Gartencharakter, Mitbringrecht). Außerhalb von Bayern ist es kein Brauch. Gäste dürfen ihre eigene Brotzeit (z. B. Brot, Wurst, Käse) unentgeltlich mitbringen und essen, wenn sie auf das Hausessen verzichten – das unterscheidet ihn von normalen Gastgärten. Diese Regel stammt aus der Bayerischen Biergartenverordnung von 1999.

Ein typischer Biergarten ist also eine traditionelle Form der Außengastronomie, die durch ihren Gartencharakter und spezielle Brauchtümer definiert wird, meist ohne Bewirtung. Ein echter Biergarten liegt im Freien unter großen Bäumen für Schatten, oft auf Kiesboden mit einfachen Holzbänken und Holztischen. Er dient hauptsächlich dem Ausschank von frischem, gekühltem Bier, idealerweise regionalem Helles oder Maß und du darfst dein Vesper mitbringen. Zumindest in Bayern. In allen anderen Bundesländern gibt es die Biergartenverordnung nicht.

Und was ist nun ein Gastgarten?

Ein Gastgarten ist im Grunde dasselbe und doch ein bisschen anders. Ein Gastgarten ist die allgemeine Bezeichnung für jeden Außenbereich einer Gaststätte z.b. eines Restaurant, Café, Gasthof, der immer bewirtet ist. Das Mitbringen von Speisen ist allerdings verboten, und er unterliegt Standard-Gaststättengesetzen zu Genehmigungen, Lärmschutz und Sperrstunden.

War das interessant? Dann abonniere doch meinen Newsletter. Du hast Anregungen dazu? Schreib mir.

Der Beitrag Was ist der Unterscheid zwischen Biergarten und Gastgarten? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Ich habe einige Infos zusammengestellt:

Rohmilch

Was ist Rohmilch? 
Nicht erhitzte Milch, direkt ab Hof und muss innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden. Rohmilch bekommst du in Deutschland in der Regel nur direkt vom Erzeuger, nicht einfach so im Supermarkt. Rohmilch ist unbehandelte Milch und wird nach dem Melken nur mechanisch gefiltert und gekühlt, aber nicht pasteurisiert, nicht ultrahocherhitzt und nicht homogenisiert.

Wichtig zu wissen
Rohmilch birgt ein erhöhtes Keimrisiko, daher ist diese Milch für Schwangere und Kleinkinder direkt von der Kuh eher ungeeignet.​ Es sei denn, du erhitzt sie selbst vor dem Verzehr. Dafür ist es ratsam die Milch aufzukochen (mind. 100 °C für 1 Minute) – Danach abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Fertig!

Vorzugsmilch

Was ist Vorzugsmilch?
Vorzugsmilch ist eine spezielle Form von Rohmilch, die strengen Hygienevorschriften unterliegt und auch außerhalb des Bauernhofs verkauft werden darf. Sie wird nur gefiltert und gekühlt, nicht erhitzt, homogenisiert oder pasteuriert – alle natürlichen Inhaltsstoffe (oder auch Keime) bleiben erhalten. Die Herstellung erfolgt in nur durch staatlich zugelassene Betriebe mit regelmäßigen Kontrollen. Das Verbrauchsdatum beträgt maximal 96 Stunden nach dem Melken, Lagerung bei max. +8 °C

Wichtig zu wissen
Auch hier gilt: Unbehandelt (durch Aufkochen) nicht für Kleinkinder oder Risikogruppen empfohlen.

Hier bekommst du diese Milch
In Reformhäusern, Bioläden oder ausgewählte Supermärkte, sie ist allerdings seltener als normale Milch erhältlich.

Pasteurisierte Frischmilch

Was ist pasteurisierte Frischmilch?
Diese Milch wird kurz auf etwa 72–75 °C erhitzt und wird dadurch deutlich keimärmer mit minimalem Nährstoffverlust. Die Milch bleibt im Geschmack relativ frisch, ist aber gekühlt nur einige Tage haltbar. Normale Supermarkt-Frischmilch kommt übrigens aus großen Molkereien, wo die Milch von hunderten Höfen gemischt wird.

ESL-Milch („länger frisch“)

Was ist ELS-Milch?
ESL-Milch ist „länger frische“ Milch mit verlängerter Haltbarkeit zwischen normaler Frischmilch und H-Milch. Sie ist ist zwischen Frisch- und H-Milch angesiedelt, wird etwas stärker behandelt, schmeckt frischer als H-Milch und hält gekühlt mehrere Wochen. ELS steht für „Extended Shelf Life“ (englisch: längere Haltbarkeit im Regal).

Wichtige Merkmale

• Haltbarkeit: ungeöffnet gekühlt 12–21 Tage (bei 5 °C bis 40 Tage), geöffnet nur noch 2–3 Tage.
• Herstellung: Stärkere Behandlung als Pasteurisierung (z. B. 123–127 °C kurz oder Mikrofiltration + Pasteurisierung), aber immer gekühlt lagern.
• Geschmack: Frischer als H-Milch, aber etwas verändert gegenüber klassischer Frischmilch; Vitaminverlust ca. 10%

H-Milch (UHT-Milch)

Was ist H-Milch? 
H-Milch ist eine haltbar gemachte Milch, die durch Ultrahocherhitzung (UHT) hergestellt wird und ungeöffnet bei Raumtemperatur monatelang lagerbar ist. Nach dem Öffnen muss sie jedoch gekühlt werden.

Was bedeutet UHT?
UHT steht für Ultra-Hoch-Temperatur (engl. Ultra High Temperature). Dabei wird die Milch für 2–6 Sekunden auf 135–150 °C erhitzt und sofort abgekühlt, um alle Keime und Sporen abzutöten. Die Milch dadurch einen leichten Kochgeschmack oder sagen wir, die typische H-Milch-Note und sie ist weniger frisch als pasteurisierte Mich. 

Vollmilch (mind. ca. 3,5% Fett)

Was ist Vollmilch mit mind. 3,5% Fett?
Vollmilch hat mindestens 3,5% Fett im Vergleich zu fettarmer Milch (1,5–1,8%) oder Magermilch (max. 0,5%). Standardisierte Varianten werden in der Molkerei auf exakt 3,5% eingestellt, indem Rahm zu entrahmter Milch gegeben wird; „natürliche“ Vollmilch bleibt unverändert und schwankt je nach Kuhrasse und Fütterung.

So funktioniert die Standardisierung
Zuerst wird die Rohmilch in einem Separator in Rahm (fettreicher Teil) und Magermilch (entrahmt) getrennt. Danach mischt man definierte Mengen Rahm mit Magermilch, um den gewünschten Fettgehalt zu erreichen – oft automatisiert mit Sensoren für Fett, Dichte und Durchfluss.

Fettarme Milch (ca. 1,5–1,8% Fett)

Was ist fettarme Milch mit 1,5–1,8% Fett?
Fettarme Milch mit 1,5–1,8% Fett ist eine teilentrahmte Milchsorte, die weniger Fett als Vollmilch enthält und in Deutschland am häufigsten konsumiert wird. Sie entsteht durch Standardisierung, bei der weniger Rahm zu Magermilch gegeben wird.

So entsteht fettarme Milch
Fettarme Milch hat 1,5 bis maximal 1,8% Fett. Dabei wird Rohmilch zentrifugal in Rahm und Magermilch getrennt, dann Rahm in reduzierter Menge hinzugefügt, um den Fettgehalt präzise einzustellen – danach homogenisiert* für eine bessere Verdaulichkeit.

Magermilch | entrahmte Milch (max. 0,5% Fett)

Was ist Magermilch mit max. 0,5% Fett?
Bei Magermilch mit maximal 0,5% Fett ist eine vollständig entrahmte Milchsorte, auch Entrahmte Milch genannt. Sie wird aus Rohmilch hergestellt, indem der Fettanteil (Rahm) fast komplett entfernt wird.

Laktosefreie Milch

Was ist laktosefreie Milch?
Alle gängigen Milchsorten enthalten Laktose, unabhängig vom Fettgehalt – etwa 4,7–5 g pro 100 ml. Es gibt keine natürliche Kuhmilch mit absolut null Laktose; nur spezielle laktosefreie Produkte haben diese durch enzymatische Spaltung (Laktase) entfernt. Laktosefreie Milch ist normale Kuhmilch, deren Laktose (Milchzucker) enzymatisch in Glukose und Galaktose gespalten wurde. Sie enthält weniger als 0,1 g Laktose pro 100 ml.

Wichtige Infos
Laktose bleibt bei allen Prozessen (Standardisierung, Homogenisierung, UHT) erhalten, da es der Zucker im Milchwasseranteil ist. Nur durch Reifung (z. B. in Käse) reduziert es durch die Bakterien. Für Menschen mit einer Laktoseintoleranz ist es wichtig für sich persönlich zu prüfen, ob eine laktosefreie Milch tatsächlich die richtige Wahl ist.

Bist du laktoseintolerant oder doch was anderes?
Probleme mit bestimmten Milchsorten deuten nicht immer auf eine Laktoseintoleranz hin, da alle Milchsorten (Voll-, fettarm, Mager, H-Milch) ähnlich viel Laktose (ca. 4,8 g/100 ml) enthalten. Prüfe daher auch andere Ursachen wie Milcheiweißallergie, Empfindlichkeit gegenüber Verarbeitung oder Zusatzstoffen.

Biomilch

Was ist Biomilch?
Stammt aus ökologischer Landwirtschaft, wo die Tiere mit Bio-Futter gefüttert werden und es strengere Vorgaben bei Medikamenten und Tierwohl gibt als zu konventionell hergestellten Milch. Diese Milch ist oft etwas teurer, dafür ist aber die Herkunft kontrollierbar und nachvollziehbar. Biomilch ist in allen Milchverfahrenstechniken erhältlich.

Weidemilch

Was ist Weidemilch?
Bei Weidemilch handelt es sich um Milch von Kühen, die auf die Weide dürfen.

Jetzt kommt das aber
Der Begriff „Weidemilch“ ist nicht gesetzlich geschützt und eindeutig geregelt. Bei zertifizierten Labels ist ein hoher Weideanteil vorgeschrieben. Das einzige was bei dem Begriff definiert ist, ist dass die Kühe an mindestens 120 Tagen/Jahr mindestens 6 Stunden auf der Weide dürfen – auch 120/6-Regel genannt. Es gibt keine festen Regeln zu Futter, Stallhaltung oder Kontrollen, außerdem kann jeder Hersteller seine eigene Kriterien definieren.

Heumilch

Was ist Heumlich?
Heumilch ist Milch von Kühen (oder auch von Ziegen/Schafen), die silagefrei gefüttert werden – also kein vergorenes Gärfutter, sondern nur Gras, Kräuter und Heu zu fressen bekommen.

Wichtige Merkmale von Heumilch

• • Mindestens 75% Trockenmasse aus saisonalem Futter. Im Sommer gibt es Futter auf der Weide und Gras, im Winter gibt es Heu oder Stroh. Es wird keine Silage gefüttert und das Futter ist oft frei jeglicher Gentechnik.
  • Der Begriff Heumilch ist geschützten unterliegt strengen Kontrollen und Zertifizierung.​
  • Heumilch hat einen höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, einen aromatischer Geschmack und ideal für die Käseherstellung.
  • Verfügbar als Frisch-, H- oder Rohmilch.

Alpen-/Berg-/Alpmilch

Was ist Alpen-/Berg-/Alpmilch?
Alpen-/Berg-/Alpmilch bezeichnet Milch, die aus der Alpenregion stammt, wie Bayern, Tirol oder der Schweiz. Der Begriff ist rechtlich nicht geschützt und legt keine Vorgaben für Fütterung, Haltung oder Weidezeit fest. Oft wird sie mit Grasfütterung auf Bergwiesen assoziiert – allerdings ist das nicht garantiert. Sie kann sowohl konventionell als auch bio erzeugt werden und wird wie normale Milch verarbeitet, etwa als Frischmilch, H-Milch oder ESL-Milch.

Hier gibt es noch mehr lesenswertes über Milch.
https://www.meine-milch.de

Es gibt Anregungen zu diesem Beitrag? Schreib mir

Der Beitrag Was heißt frische Milch? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Grundsätzlich gilt: Je höher die Fertigungsstufe eines Convenience-Produkts, desto mehr Arbeitsschritte hat der Hersteller bereits übernommen, desto stärker ist das Produkt verarbeitet und desto weniger müssen die Konsumenten selbst in der Küche tun.

Hier die Auflistung der 5 Convenience – Stufen:

Convenience-Stufe 1 – küchenfertig
Convenience-Stufe 1, auch als „küchenfertig“ bezeichnet, umfasst Lebensmittel, die vom Hersteller so weit vorbereitet wurden, dass sie direkt in der Küche weiterverarbeitet werden können. Diese Produkte sind in der Regel geschält, geschnitten, entkernt oder anderweitig vorverarbeitet, sodass der Verbraucher nur noch wenige Schritte zur Zubereitung durchführen muss.

• Vorgeschnittenes Gemüse: Karottenstreifen, Paprikastücke, Zwiebelringe.
• Geschnittenes Obst: Geschälte und entkernte Äpfel, Melonenwürfel, Ananasringe.
• Vorportioniertes Fleisch und Fisch: Filetierte und entgrätete Fischstücke, geschnittene Hähnchenbrust, marinierte Fleischstücke.
• Salate: Vorgewaschener und zerkleinerter Salatmix.

Convenience-Stufe 2 – garfertig
Convenience-Stufe 2 wird auch als „garfertig“ bezeichnet. Diese Stufe umfasst Lebensmittel, die bereits teilweise gegart oder vorgefertigt sind, sodass sie nur noch minimal weiterverarbeitet werden müssen, um verzehrfertig zu sein.

• Vorgegarte Kartoffeln: Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln, die nur noch erwärmt oder weiterverarbeitet werden müssen.
• Tiefgefrorene, vorgegarte Gemüse: Blumenkohl, Brokkoli oder Möhren, die nur noch kurz gekocht oder gedämpft werden müssen.
• Marinierte und vorgegarte Fleischprodukte: Fleisch, das bereits mariniert und angegart wurde, z.B. marinierte Hähnchenschenkel oder vorgebratene Frikadellen.
• Halbfertigprodukte für Gerichte: Teigwaren wie Lasagneblätter oder Cannelloni, die vorgegart und nur noch gefüllt und gebacken werden müssen.

Convenience-Stufe 3 – aufbereitfertig
Convenience-Stufe 3 wird als „aufbereitfertig“ oder „ready to heat“ bezeichnet. Diese Stufe umfasst Lebensmittel, die vollständig gegart und zubereitet sind und nur noch erhitzt oder in wenigen Schritten fertiggestellt werden müssen, um verzehrfertig zu sein.

• Tiefkühlfertiggerichte: Lasagne, Pizza, Fertigaufläufe, die nur noch im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt werden müssen.
• Mikrowellenmahlzeiten: Komplettgerichte in Mikrowellenschalen, die in wenigen Minuten verzehrfertig sind.
• Fertigsuppen und -eintöpfe: Suppen oder Eintöpfe in Dosen oder Beuteln, die nur noch erhitzt werden müssen.
• Gekochte Reis- oder Nudelgerichte: Fertiggerichte mit Reis oder Nudeln, die nur noch aufgewärmt werden müssen.

Convenience-Stufe 4 – verzehrfertig
Convenience-Stufe 4, auch als „verzehrfertig“ oder „ready to eat“ bezeichnet, umfasst Lebensmittel, die vollständig zubereitet und sofort verzehrfertig sind. Diese Produkte erfordern keine weiteren Zubereitungsschritte und können direkt aus der Verpackung konsumiert werden.

• Fertigsalate: Komplett zusammengestellte und verpackte Salate mit Dressing und Besteck.
• Verpackte Sandwiches und Wraps: Bereits belegte und verpackte Sandwiches oder Wraps, die direkt verzehrt werden können.
• Snacks und Riegel: Müsliriegel, Nussmischungen, Trockenfrüchte oder andere verpackte Snacks.
• Getränke: Fertige Smoothies, Trinkjoghurt, abgefüllte Säfte.
• Verpackte Desserts: Joghurt, Pudding, Obstsalate in kleinen, verzehrfertigen Portionen.

Convenience-Stufe 5 – genussfertig
Convenience-Stufe 5, auch als „genussfertig“ bezeichnet, umfasst hochwertige, oft aufwändig zubereitete Lebensmittel, die direkt serviert und verzehrt werden können. Diese Produkte zeichnen sich durch eine hohe Qualität und Raffinesse aus und sind häufig für spezielle Anlässe oder den gehobenen Gastronomiebereich gedacht.

• Gourmet-Fertiggerichte: Hochwertige Menüs oder Einzelgerichte, die für besondere Anlässe gedacht sind, z.B. fein zubereitete Fleisch- oder Fischgerichte mit passenden Beilagen.
• Delikatessen und Antipasti: Feine Käseplatten, eingelegte Oliven, Meeresfrüchteplatten oder exklusive Wurstspezialitäten.
• Hochwertige Desserts: Raffinierte Nachspeisen wie Mousse au Chocolat, Panna Cotta oder Tiramisu, die direkt serviert werden können.
• Cateringprodukte: Speziell für Buffets oder Veranstaltungen vorbereitete Speisen, die sofort serviert werden können.

Wieviel Convenience-Produkt befinden sich nun in deiner Küche? Oder kochst du wirklich frisch?

Der Beitrag Was bedeutet „frisch“ kochen für dich? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Lebensmittel

Dieser Begriff umfasst alle Produkte, die dazu bestimmt sind, vom Menschen gegessen oder getrunken zu werden. Dazu gehören nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch Genussmittel wie Kaffee, Tee, Schokolade, Alkohol und Gewürze.

Lebensmittel schließen also eine breitere Palette von Produkten ein, einschließlich solcher, die nicht primär der Ernährung dienen, sondern vor allem dem Genuss oder der Zubereitung von Speisen.

Nahrungsmittel

Nahrungsmittel bezieht sich spezifischer auf Substanzen, die zur Ernährung und zum Aufbau des Körpers notwendig sind. Dazu gehören Grundnahrungsmittel wie Brot, Fleisch, Obst, Gemüse, Milchprodukte und Getreide.

Der Fokus liegt hier mehr auf der Funktion der Nahrungsmittel zur Aufrechterhaltung des Lebens und der Gesundheit durch die Bereitstellung von Nährstoffen.

Hier ein paar Tipps in kurz und knackig:

• Alle Nahrungsmittel sind Lebensmittel, aber nicht alle Lebensmittel sind Nahrungsmittel.
• Ein Produkt, das zunächst als Genussmittel klassifiziert wird, kann nicht einfach zu einem Nahrungsmittel werden, es sei denn, es erfüllt eine wesentliche ernährungsphysiologische Funktion.
• Lebensmittel ist der umfassendere, allgemeinere Begriff und wird oft verwendet, um alle essbaren und trinkbaren Produkte zu beschreiben.
• Nahrungsmittel wird verwendet, wenn der Fokus speziell auf der Ernährungsfunktion liegt.

Der Beitrag Was ist der Unterschied von Lebensmittel und Nahrungsmittel? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Was ist Elektrokultur? 
Elektrokultur bezeichnet eine Technik, bei der mit Hilfe einfacher Materialien ( die jeder im Baumarkt kaufen kann ) und einfachen Installationen das natürliche Magnetfeld der Erde verstärkt und harmonisiert wird. Dadurch erhalten lebende Organismen zusätzliche Lebensenergie. Ganz ohne Chemie oder zusätzlichem Dünger.

Vorteile der Elektrokultur in der Landwirtschaft, im eigenen Garten oder auch für zu Hause?

• Erhöhte Erträge: Studien haben gezeigt, dass Elektrokultur die Pflanzenproduktion signifikant steigern kann. Dies ist besonders wertvoll für Kleinbauern und kommerzielle Landwirtschaftsbetriebe, die höhere Erträge bei gleichem Ressourcenaufwand erzielen möchten.
• Reduzierter Einsatz von Chemikalien: Durch die Verbesserung der natürlichen Wachstumsbedingungen können Landwirte den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden reduzieren. Dies trägt nicht nur zur Schonung der Umwelt bei, sondern kann auch die Produktionskosten senken.
• Nachhaltigkeit: Elektrokultur fördert nachhaltige Anbaumethoden, indem sie die Bodenfruchtbarkeit erhält und den Wasserverbrauch optimiert. Dies ist besonders in Regionen mit begrenzten Wasserressourcen von großer Bedeutung.
• Förderung der Pflanzengesundheit: Die Technik kann die Abwehrmechanismen der Pflanzen stärken, wodurch sie widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge werden. Dies führt zu gesünderen Pflanzen und besseren Erträgen.

Warum ist das Wissen über die Elektrokultur so wenig verbreitet? 
Elektrokultur ist vielen Landwirten, Gärtnern oder Agrarwissenschaftlern schlichtweg so gut wie unbekannt. Die Technik wird nicht in akademischen Programmen, Berufsausbildungen oder Universitäten unterrichtet und ist in landwirtschaftlichen Fachzeitschriften und Konferenzen selten ein Thema.

Du willst mehr darüber wissen?
Melde dich bitte bei mir. Gerne stelle ich den Kontakt her zu dem Netzwerk, die sich im Raum Stuttgart mit Elektrokultur beschäftigen. corinna@tante-mizzi.de

Der Beitrag Elektrokultur – Die Revolution in der Landwirtschaft, doch keiner soll es wissen? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Unverpackt = bessere Qualität? 
Stellst du dir auch gelegentlich die Frage, wie man als Konsument am besten Fleisch im Supermarkt kaufen sollte, wenn einem die Haltungsform des Tieres wichtig ist? Ich habe mir bisher nicht viele Gedanken darüber gemacht. Vermutlich auch deswegen nicht, weil ich eher wenig Fleisch gekauft habe oder eher beim Metzger einkaufen war. Doch manchmal geht es halt nicht anders und es muss die Frischetheke im Supermarkt herhalten, wo das unverpackte Fleisch hinter den sauber geputzten Glasscheiben schön angerichtet liegt. Die präsentierten Fleischsorten wirken durch ihre ansprechende Darbietung frisch und von hoher Qualität. Daher hat es mich umso mehr überrascht zu erfahren, woher das Fleisch stammt und unter welchen Bedingungen das Tier tatsächlich aufgewachsen ist, dessen Stück ich gerade bestellt habe: Es stammt aus Haltungsstufe 2, wurde in Italien geboren und aufgezogen, und bei Edeka wird das Fleisch einfach nur aus der großen Plastikverpackung raus genommen, um es in die Theke reinzulegen. Mehr nicht!

Bio-Fleisch gibt es nur in der Selbstbedienungs-Theke 
Der freundliche Fachverkäufer in der Fleischerei wies mich darauf hin, dass Bio-Fleisch oder Produkte aus Haltungsstufe 4 nur an der Selbstbedienungs-Theke erhältlich sind, wo jeder sie selbst entnehmen kann. Jetzt bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich für eine gute Idee halte. Bio-Fleisch in Plastik verpackt und unter Schutzatmosphäre? Irgendwie habe ich das andersherum erwartet. Liege ich da jetzt so falsch?

Diese unerwartete Erkenntnis bringt mich persönlich jedoch nur dazu, keine spontanen Fleischeinkäufe zu machen und einfach abzuwarten, bis es wieder frisches Fleisch gibt vom Direktvermarkter um die Ecke gibt. Preislich kosteten beide Artikel übrigens fast gleich. Bio war nur geringfügig teurer für eine ähnliche Menge Fleisch. Aktuell kann ich nicht sagen, ob alle Fleischsorten nur Haltungsstufe 2 haben, die in der Frischtheke liegen, doch öfter mal den Verkäufer nach Details zu fragen, ist bestimmt kein Fehler.

Der Beitrag Beste Qualität an der Fleischtheke? erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Gemüsekiste – Ist der Inhalt wirklich das, was die Kiste verspricht?
Die Entscheidung, eine Gemüsekiste zu bestellen, stellt eine umweltbewusste und gesunde Alternative für den Lebensmitteleinkauf dar. Ein zentraler Aspekt, der viele dazu bewegt, sich für solch eine regionale Kiste zu entscheiden, ist die Frage nach der Herstellung der Produkte und der tatsächlichen Regionalität der angebotenen Lebensmittel. Häufig wird mit dem Begriff „regional“ geworben, jedoch bleibt die genaue Definition oft im Unklaren. Bis heute gibt es dazu keine klare Definition dazu. In manchen Fällen können auch Produkte aus benachbarten Regionen oder sogar aus dem Ausland in den Kisten landen und keine bekommt das mit. Doch wer überprüft dies? Es erfordert daher ein erhöhtes Maß an Aufmerksamkeit und möglicherweise die Bereitschaft, beim Lieferanten gezielt nach der genauen Herkunft der Produkte nachzufragen – insbesondere für jene, die Wert auf transparente Informationen legen.

Zukauf von Produkten
Wetterbedingungen, Naturkatastrophen oder andere unvorhergesehene Ereignisse können die Ernte beeinträchtigen und zu einem Mangel an bestimmten Gemüsesorten führen. In solchen Fällen müssen Anbieter von Gemüse – und Obstkisten flexible Strategien entwickeln, um Engpässe zu überbrücken. Dies könnte beispielsweise durch die Zusammenarbeit mit Großhändlern sein oder der Bezug von Obst und Gemüse aus anderen Quellen außerhalb der unmittelbaren Region bzw. auch außerhalb von Deutschland geschehen. Das ist im Grunde kein Problem, doch kommunizieren das Kistenanbieter dann auch?

Um diese Herausforderungen zu bewältigen, ist es wichtig, dass die Anbieter von Gemüsekisten transparent über ihre Lieferketten informieren und klare Angaben zur Herkunft der Produkte machen können. Es ist nicht immer regional drin, auch wenn es drauf steht. Kunden sollten sich bewusst sein, dass absolute Regionalität in allen Fällen meist nur schwer umsetzbar ist. Daher: Überprüft, für welchen Service wirklich die Kosten anfallen und wieviel Regionalität sich tatsächlich in der Kiste befindet.

Der Beitrag Die Gemüsekiste für zu Hause erschien zuerst auf Tante Mizzi.

Hausgemacht
Dieser Begriff betont im Grunde nur, dass etwas im entsprechenden „Haus“ hergestellt wurde. Am Ende kann eine Backmischung oder ein Fertigprodukt dahinter stecken und „im Haus“ einfach nur hergestellt oder zusammengerührt worden sein und darf somit den Titel tragen „hausgemacht“. Sprich: ein „hausgemachter“ Rahmkuchen kann somit nichts mit einem selbst zusammengerührten Kuchen zu tun haben, sondern schlichtweg eine industriell hergestellte Backmischung sein. Dieser Begriff ist nicht geschützt und kann doch zu etwas Verwirrung führen und falsche Erwartungen wecken. Daher: Augen auf beim „hausgemachten“ Kuchenkauf.

Selbstgemacht | selbst gemacht
Anders verhält es sich mit dem Begriff „selbstgemacht“. Dieser Begriff beschreibt die Erstellung eines Produkts nach persönlichen Können und eigenen Ermessen und oftmals liegt eine eigens hergestellte Rezeptur dahinter. Alle Zutaten werden frisch zusammengestellt, handwerkliches Geschick ist notwendig und es kommen keine fertigen Produkte zum Einsatz. Daher: Bühne frei für „selbstgemachtes“.

Der Beitrag „Hausgemacht“ und „selbstgemacht“ erschien zuerst auf Tante Mizzi.