Bäckerei Schäfers ist eine etablierte Kette mit mehreren Filialen in Halle (Saale), die „frische“ Backwaren wie Brot, Brötchen und Kuchen anbietet. Ich habe mir das Weizenbrötchen genauer angeschaut und diese Produkt hat leider wenig mit richtigem Backhandwerk zu tun.

Hier die Zutatenliste für das Weizenbrötchen:

Weizenmehl, Wasser, Backmittel (Gerstenmalzextrakt getrocknet, Gerstenmalzmehl geröstet, Gerstenmalzmehl), Weizenroastmalzmehl, Zucker, Traubenzucker, Stabilisator (Guarkernmehl, Calciumsulfat), Emulgator (Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speise-fettsäuren), Sojamehl, Säureregulator (Calciumphosphat, Calciumcarbonat), pflanzliches Öl (Palm, Raps), Weizenmehl, Glucosesirup (getrocknet), Hefe, Salz.

Hier findest du die Zutatenliste aus der Bäckerei. Die Zutatenliste (aus dem Foto von Bäckerei Schäfers) enthält viele Zusatzstoffe, die auf Tiefkühlteig oder vorgefertigte Halbware hindeuten und hat nichts mit Bäckerhandwerk zu tun.

Mein persönliches Fazit: FAKE!

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Statt Punkte gibt es liebevoll formulierte Porträts mit Preisen, Öffnungszeiten und Highlight‑Gerichten, dazu biozertifizierte Betriebe, Brauereigasthöfe, Weingasthöfe und besonders gute vegetarische oder pflanzenbetonte Angebote. Der umfangreiche Serviceteil mit Glossar regionaler Spezialitäten, Warenkunde und Wander‑, Rad‑ und Ausflugstipps rund um die Lokale macht den Führer zum praktischen Begleiter für kulinarische Entdeckungstouren abseits der üblichen Trampelpfade.

Eine lesenswerte Lektüre, die gerne einfach im Wohnmobil oder im Auto bleiben kann, falls „Mann“ mal nicht weiß wohin und das Handy auch einfach zu Hause geblieben ist. SLOW eben!

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Olivenöl: Ein kleiner Leitfaden

Olivenöl, das flüssige Gold des Mittelmeerraums, ist weit mehr als nur ein einfaches Speiseöl. Es ist ein Symbol für Gesundheit, Tradition und kulinarische Exzellenz. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Arten von Olivenöl, ihre Herstellung, ihre gesundheitlichen Vorteile und praktische Tipps zur Erkennung von Qualität beleuchten. Zudem betrachten wir den bekannten Hausfrauentrick

Die Geschichte des Olivenöls

Olivenöl hat eine lange und reiche Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Schon die alten Griechen und Römer nutzten Olivenöl nicht nur zum Kochen, sondern auch als Heilmittel und Schönheitselixier. Heute ist Olivenöl ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen weltweit und wird besonders in der mediterranen Ernährung geschätzt.

Arten von Olivenöl

Es gibt mehrere Kategorien von Olivenöl, die sich in Qualität, Geschmack und Verwendung unterscheiden:

• Natives Olivenöl Extra (Extra Virgin Olive Oil): Die höchste Qualitätsstufe. Es wird kaltgepresst und ist frei von chemischen Zusätzen. Es hat einen fruchtigen Geschmack und einen niedrigen Säuregehalt.
• Natives Olivenöl (Virgin Olive Oil): Ebenfalls kaltgepresst, aber mit einem etwas höheren Säuregehalt als Natives Olivenöl Extra. Es hat einen milderen Geschmack.
• Olivenöl (Pure Olive Oil): Eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl. Es hat einen neutralen Geschmack und eignet sich gut zum Kochen und Braten.
• Lampantöl (Lampante Olive Oil): Von niedriger Qualität und nicht für den direkten Verzehr geeignet. Es muss raffiniert werden, bevor es verwendet werden kann.
• Infundiertes Olivenöl (Infused Olive Oil): Olivenöl, das mit Kräutern, Gewürzen oder Zitrusfrüchten aromatisiert wurde.

Herstellung von Olivenöl

Die Herstellung von hochwertigem Olivenöl beginnt mit der Ernte der Oliven. Diese werden idealerweise per Hand gepflückt, um Schäden an den Früchten zu vermeiden. Nach der Ernte werden die Oliven gereinigt und zermahlen, um eine Paste zu erzeugen. Diese Paste wird dann gepresst, um das Öl zu extrahieren. Beim Kaltpressverfahren wird die Temperatur niedrig gehalten, um die Nährstoffe und Aromen des Öls zu bewahren.

Viele Olivenöle sind industriell verarbeitet, stark vermischt und von zweifelhafter Qualität. Untersuchungen von Ökotest und Stiftung Warentest zeigen seit Jahren, dass günstige Olivenöle häufig verunreinigt oder minderwertig sind – viele fallen bei Qualitätsprüfungen sogar komplett durch.

Durch die Raffinierung verlieren diese Öle nicht nur ihre wertvollen Nährstoffe, sondern auch Geschmack und gesundheitliche Wirkung. Hinzu kommt: Betrug mit Olivenöl ist weit verbreitet. Dennoch muss man unterscheiden – zwischen illegalem Panschen und dem legalen Verschneiden. Beim Verschneiden werden Olivenöle unterschiedlicher Herkunft und Qualität gemischt. Das ist erlaubt – und unter bestimmten Bedingungen darf ein solches Produkt trotzdem den Namen „Natives Olivenöl extra“ tragen. Aber möchtest du das?

Gesundheitliche Vorteile

Olivenöl, besonders Natives Olivenöl Extra, ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Es kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

• Herzgesundheit: Reduziert das Risiko von Herzkrankheiten durch Senkung des LDL-Cholesterins und Erhöhung des HDL-Cholesterins.
• Entzündungshemmend: Enthält Oleocanthal, das entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.
• Antioxidative Wirkung: Schützt die Zellen vor oxidativem Stress durch freie Radikale.
• Verdauungsfördernd: Unterstützt eine gesunde Verdauung und kann Verstopfung lindern.

Der Kühlschranktest: Ein Hausfrauentrick

Ein einfacher Hausfrauentrick, um die Reinheit von Olivenöl zu testen, ist der Kühlschranktest. Das geht ganz einfach:

• Fülle das Olivenöl in eine kleine Glasflasche und mach sie fest zu.
• Stelle die Flasche in den Kühlschrank bei etwa 4°C.
• Laß die Flasche für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
• Der Test ist bestanden, wenn das Olivenöl bei den kühlen Temperaturen trüb und dickflüssig bis fest geworden ist. Dies liegt an den natürlichen Wachskomponenten und Fettsäuren, die bei kühleren Temperaturen erstarren.

Tipps für deinen Einkauf im Supermarkt

• Achte auf Ursprungsbezeichnungen wie DOP oder IGP und Bio-Siegel.
• Wenn möglich: Probiere das Öl. Hochwertiges Olivenöl hat einen fruchtigen, grasigen oder leicht bitteren bis scharfen Geschmack. Oder anders ausgedrückt: Hochwertiges Öl ist mit einem frischen Baguette ein Gruß aus der Küche wert!
• Kaufe Olivenöl von bekannten Marken oder spezialisierten Händlern.
• Hochwertiges Olivenöl hat seinen Preis. Basta! Sehr günstige Angebote sind oft ein Indiz für minderwertige oder gepanschte Produkte.

Mein persönlicher Tipp an dich

Kaufe dein Olivenöl dennoch nicht im Supermarkt, sondern bei einem Direktvermarkter aus Griechenland oder Italien. Du kennst keinen Direktvermarkter? Dann abonniere meinen Newsletter oder schreibe mir.

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In dieser ARTE-Folge aus „42 – Die Antwort auf fast alles“ wird die totale Ernährungsverwirrung aufs Korn genommen: Eier sind mal Gift, mal Gold – je nach Magazinausgabe! Tiere futtern instinktiv richtig, wir Menschen hingegen lassen uns von widersprüchlichen Studien und Staaten mit glaskugelnähnlichen Empfehlungen verarschen, während die Industrie unsere Sinne mit Junkfood-Süchten flutet.​​

Ernährungs-Chaos pur

Es werden viele Widersprüche zerlegt: Fett ja/nein, Soja ja/nein, Fleisch vielleicht Krebs? Fragebögen voller Lügen führen zu Zahlen, die niemand checkt – pure Hybris! Seine Lösung: Iss intuitiv, was schmeckt und verträglich ist, aber meide Ultra-Verarbeitetes (die sind toxisch), trink nicht zu viel, esse vielfältig und genieße das Essen als das Schönste der Welt.​​

Punchlines & Lebensweisheit

Am Ende: Widersteh der Industrie-Verlockung, lass deinen Körper entscheiden – nach ’ner Weile willst du eh keine Pommes-Pizza mehr, sondern richtig geiles Zeug wie… naja, mit oder ohne Eier. Ich hätte gesagt: Wir dürfen alles essen, solang’s schmeckt und nicht aus dem Labor kommt oder was sagst du dazu?

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Was ist ein Biergarten?

Der Begriff Biergarten stammt aus Bayern, speziell München, und entstand Anfang des 19. Jahrhunderts. Anfangen hat alles im Sommer 1811, wo die Münchner ihre kühlen Biere direkt bei den Brauereikellern kauften – die Brauer fanden das richtig großartig und verkauften sogar Speisen dazu, was den städtischen Gastwirten als unlautere Konkurrenz empörte. Der Streit war angezettelt. Die Wirte klagten beim König Maximilian I. Joseph. Um diesen Streit zu beenden, erließ 1812 eine neue Verordnung. Brauer durften von Juni bis September Bier und Brot verkaufen, warme Speisen und andere Getränke blieben weiterhin den Wirtsexklusiv. Gäste brachten fortan ihre Brotzeit mit, aus Not wurde Tradition. Bis heute ist es in Bayer so, dass es kein Problem ist die Brotzeit mit in den Biergarten mitzubringen. Gäste brachten fortan ihre Brotzeit mit – aus Not wurde somit eine Tradition, die 1999 in die Bayerische Biergartenverordnung aufgenommen wurde und bis heute einen echten Biergärten in Bayern definiert (Gartencharakter, Mitbringrecht). Außerhalb von Bayern ist es kein Brauch. Gäste dürfen ihre eigene Brotzeit (z. B. Brot, Wurst, Käse) unentgeltlich mitbringen und essen, wenn sie auf das Hausessen verzichten – das unterscheidet ihn von normalen Gastgärten. Diese Regel stammt aus der Bayerischen Biergartenverordnung von 1999.

Ein typischer Biergarten ist also eine traditionelle Form der Außengastronomie, die durch ihren Gartencharakter und spezielle Brauchtümer definiert wird, meist ohne Bewirtung. Ein echter Biergarten liegt im Freien unter großen Bäumen für Schatten, oft auf Kiesboden mit einfachen Holzbänken und Holztischen. Er dient hauptsächlich dem Ausschank von frischem, gekühltem Bier, idealerweise regionalem Helles oder Maß und du darfst dein Vesper mitbringen. Zumindest in Bayern. In allen anderen Bundesländern gibt es die Biergartenverordnung nicht.

Und was ist nun ein Gastgarten?

Ein Gastgarten ist im Grunde dasselbe und doch ein bisschen anders. Ein Gastgarten ist die allgemeine Bezeichnung für jeden Außenbereich einer Gaststätte z.b. eines Restaurant, Café, Gasthof, der immer bewirtet ist. Das Mitbringen von Speisen ist allerdings verboten, und er unterliegt Standard-Gaststättengesetzen zu Genehmigungen, Lärmschutz und Sperrstunden.

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Ich habe einige Infos zusammengestellt:

Rohmilch

Was ist Rohmilch? 
Nicht erhitzte Milch, direkt ab Hof und muss innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden. Rohmilch bekommst du in Deutschland in der Regel nur direkt vom Erzeuger, nicht einfach so im Supermarkt. Rohmilch ist unbehandelte Milch und wird nach dem Melken nur mechanisch gefiltert und gekühlt, aber nicht pasteurisiert, nicht ultrahocherhitzt und nicht homogenisiert.

Wichtig zu wissen
Rohmilch birgt ein erhöhtes Keimrisiko, daher ist diese Milch für Schwangere und Kleinkinder direkt von der Kuh eher ungeeignet.​ Es sei denn, du erhitzt sie selbst vor dem Verzehr. Dafür ist es ratsam die Milch aufzukochen (mind. 100 °C für 1 Minute) – Danach abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Fertig!

Vorzugsmilch

Was ist Vorzugsmilch?
Vorzugsmilch ist eine spezielle Form von Rohmilch, die strengen Hygienevorschriften unterliegt und auch außerhalb des Bauernhofs verkauft werden darf. Sie wird nur gefiltert und gekühlt, nicht erhitzt, homogenisiert oder pasteuriert – alle natürlichen Inhaltsstoffe (oder auch Keime) bleiben erhalten. Die Herstellung erfolgt in nur durch staatlich zugelassene Betriebe mit regelmäßigen Kontrollen. Das Verbrauchsdatum beträgt maximal 96 Stunden nach dem Melken, Lagerung bei max. +8 °C

Wichtig zu wissen
Auch hier gilt: Unbehandelt (durch Aufkochen) nicht für Kleinkinder oder Risikogruppen empfohlen.

Hier bekommst du diese Milch
In Reformhäusern, Bioläden oder ausgewählte Supermärkte, sie ist allerdings seltener als normale Milch erhältlich.

Pasteurisierte Frischmilch

Was ist pasteurisierte Frischmilch?
Diese Milch wird kurz auf etwa 72–75 °C erhitzt und wird dadurch deutlich keimärmer mit minimalem Nährstoffverlust. Die Milch bleibt im Geschmack relativ frisch, ist aber gekühlt nur einige Tage haltbar. Normale Supermarkt-Frischmilch kommt übrigens aus großen Molkereien, wo die Milch von hunderten Höfen gemischt wird.

ESL-Milch („länger frisch“)

Was ist ELS-Milch?
ESL-Milch ist „länger frische“ Milch mit verlängerter Haltbarkeit zwischen normaler Frischmilch und H-Milch. Sie ist ist zwischen Frisch- und H-Milch angesiedelt, wird etwas stärker behandelt, schmeckt frischer als H-Milch und hält gekühlt mehrere Wochen. ELS steht für „Extended Shelf Life“ (englisch: längere Haltbarkeit im Regal).

Wichtige Merkmale

• Haltbarkeit: ungeöffnet gekühlt 12–21 Tage (bei 5 °C bis 40 Tage), geöffnet nur noch 2–3 Tage.
• Herstellung: Stärkere Behandlung als Pasteurisierung (z. B. 123–127 °C kurz oder Mikrofiltration + Pasteurisierung), aber immer gekühlt lagern.
• Geschmack: Frischer als H-Milch, aber etwas verändert gegenüber klassischer Frischmilch; Vitaminverlust ca. 10%

H-Milch (UHT-Milch)

Was ist H-Milch? 
H-Milch ist eine haltbar gemachte Milch, die durch Ultrahocherhitzung (UHT) hergestellt wird und ungeöffnet bei Raumtemperatur monatelang lagerbar ist. Nach dem Öffnen muss sie jedoch gekühlt werden.

Was bedeutet UHT?
UHT steht für Ultra-Hoch-Temperatur (engl. Ultra High Temperature). Dabei wird die Milch für 2–6 Sekunden auf 135–150 °C erhitzt und sofort abgekühlt, um alle Keime und Sporen abzutöten. Die Milch dadurch einen leichten Kochgeschmack oder sagen wir, die typische H-Milch-Note und sie ist weniger frisch als pasteurisierte Mich. 

Vollmilch (mind. ca. 3,5% Fett)

Was ist Vollmilch mit mind. 3,5% Fett?
Vollmilch hat mindestens 3,5% Fett im Vergleich zu fettarmer Milch (1,5–1,8%) oder Magermilch (max. 0,5%). Standardisierte Varianten werden in der Molkerei auf exakt 3,5% eingestellt, indem Rahm zu entrahmter Milch gegeben wird; „natürliche“ Vollmilch bleibt unverändert und schwankt je nach Kuhrasse und Fütterung.

So funktioniert die Standardisierung
Zuerst wird die Rohmilch in einem Separator in Rahm (fettreicher Teil) und Magermilch (entrahmt) getrennt. Danach mischt man definierte Mengen Rahm mit Magermilch, um den gewünschten Fettgehalt zu erreichen – oft automatisiert mit Sensoren für Fett, Dichte und Durchfluss.

Fettarme Milch (ca. 1,5–1,8% Fett)

Was ist fettarme Milch mit 1,5–1,8% Fett?
Fettarme Milch mit 1,5–1,8% Fett ist eine teilentrahmte Milchsorte, die weniger Fett als Vollmilch enthält und in Deutschland am häufigsten konsumiert wird. Sie entsteht durch Standardisierung, bei der weniger Rahm zu Magermilch gegeben wird.

So entsteht fettarme Milch
Fettarme Milch hat 1,5 bis maximal 1,8% Fett. Dabei wird Rohmilch zentrifugal in Rahm und Magermilch getrennt, dann Rahm in reduzierter Menge hinzugefügt, um den Fettgehalt präzise einzustellen – danach homogenisiert* für eine bessere Verdaulichkeit.

Magermilch | entrahmte Milch (max. 0,5% Fett)

Was ist Magermilch mit max. 0,5% Fett?
Bei Magermilch mit maximal 0,5% Fett ist eine vollständig entrahmte Milchsorte, auch Entrahmte Milch genannt. Sie wird aus Rohmilch hergestellt, indem der Fettanteil (Rahm) fast komplett entfernt wird.

Laktosefreie Milch

Was ist laktosefreie Milch?
Alle gängigen Milchsorten enthalten Laktose, unabhängig vom Fettgehalt – etwa 4,7–5 g pro 100 ml. Es gibt keine natürliche Kuhmilch mit absolut null Laktose; nur spezielle laktosefreie Produkte haben diese durch enzymatische Spaltung (Laktase) entfernt. Laktosefreie Milch ist normale Kuhmilch, deren Laktose (Milchzucker) enzymatisch in Glukose und Galaktose gespalten wurde. Sie enthält weniger als 0,1 g Laktose pro 100 ml.

Wichtige Infos
Laktose bleibt bei allen Prozessen (Standardisierung, Homogenisierung, UHT) erhalten, da es der Zucker im Milchwasseranteil ist. Nur durch Reifung (z. B. in Käse) reduziert es durch die Bakterien. Für Menschen mit einer Laktoseintoleranz ist es wichtig für sich persönlich zu prüfen, ob eine laktosefreie Milch tatsächlich die richtige Wahl ist.

Bist du laktoseintolerant oder doch was anderes?
Probleme mit bestimmten Milchsorten deuten nicht immer auf eine Laktoseintoleranz hin, da alle Milchsorten (Voll-, fettarm, Mager, H-Milch) ähnlich viel Laktose (ca. 4,8 g/100 ml) enthalten. Prüfe daher auch andere Ursachen wie Milcheiweißallergie, Empfindlichkeit gegenüber Verarbeitung oder Zusatzstoffen.

Biomilch

Was ist Biomilch?
Stammt aus ökologischer Landwirtschaft, wo die Tiere mit Bio-Futter gefüttert werden und es strengere Vorgaben bei Medikamenten und Tierwohl gibt als zu konventionell hergestellten Milch. Diese Milch ist oft etwas teurer, dafür ist aber die Herkunft kontrollierbar und nachvollziehbar. Biomilch ist in allen Milchverfahrenstechniken erhältlich.

Weidemilch

Was ist Weidemilch?
Bei Weidemilch handelt es sich um Milch von Kühen, die auf die Weide dürfen.

Jetzt kommt das aber
Der Begriff „Weidemilch“ ist nicht gesetzlich geschützt und eindeutig geregelt. Bei zertifizierten Labels ist ein hoher Weideanteil vorgeschrieben. Das einzige was bei dem Begriff definiert ist, ist dass die Kühe an mindestens 120 Tagen/Jahr mindestens 6 Stunden auf der Weide dürfen – auch 120/6-Regel genannt. Es gibt keine festen Regeln zu Futter, Stallhaltung oder Kontrollen, außerdem kann jeder Hersteller seine eigene Kriterien definieren.

Heumilch

Was ist Heumlich?
Heumilch ist Milch von Kühen (oder auch von Ziegen/Schafen), die silagefrei gefüttert werden – also kein vergorenes Gärfutter, sondern nur Gras, Kräuter und Heu zu fressen bekommen.

Wichtige Merkmale von Heumilch

• • Mindestens 75% Trockenmasse aus saisonalem Futter. Im Sommer gibt es Futter auf der Weide und Gras, im Winter gibt es Heu oder Stroh. Es wird keine Silage gefüttert und das Futter ist oft frei jeglicher Gentechnik.
  • Der Begriff Heumilch ist geschützten unterliegt strengen Kontrollen und Zertifizierung.​
  • Heumilch hat einen höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, einen aromatischer Geschmack und ideal für die Käseherstellung.
  • Verfügbar als Frisch-, H- oder Rohmilch.

Alpen-/Berg-/Alpmilch

Was ist Alpen-/Berg-/Alpmilch?
Alpen-/Berg-/Alpmilch bezeichnet Milch, die aus der Alpenregion stammt, wie Bayern, Tirol oder der Schweiz. Der Begriff ist rechtlich nicht geschützt und legt keine Vorgaben für Fütterung, Haltung oder Weidezeit fest. Oft wird sie mit Grasfütterung auf Bergwiesen assoziiert – allerdings ist das nicht garantiert. Sie kann sowohl konventionell als auch bio erzeugt werden und wird wie normale Milch verarbeitet, etwa als Frischmilch, H-Milch oder ESL-Milch.

Hier gibt es noch mehr lesenswertes über Milch.
https://www.meine-milch.de

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Manchmal merkt man erst beim Gang in die Küche, wie sehr ein Lebensmittel zum Alltag gehört: Eier. Fürs Frühstück, fürs Backen, fürs schnelle Abendessen, fürs „Ich hab sonst nichts im Haus“. Und genau deshalb ist ein Eierautomat in Unterensingen so ein kleiner Gamechanger: Du bekommst regionale Eier – zu jeder Uhrzeit – ohne Supermarktstress, ohne Öffnungszeiten, ohne Kompromiss bei der Herkunft.

In Unterensingen findest du diesen Eierautomaten bei Neckartaler Freilandeier der Familie Jenz – einem Familienbetrieb auf den Lindenhöfen. Der Betrieb beschreibt sehr klar, wofür er steht: 100% Mobilstallhaltung, eigener Futteranbau (Kreislaufwirtschaft), großzügiger Grünlandauslauf und ohne Kükentöten. Klingt super!

Kontakt

Für alle die sofort hin wollen, hier geht’s zur Wegbeschreibung

Der Eierautomat ist 24h geöffnet

Wusstest du schon?

(Bevor ich dir die ganze Reportage vorstelle, hier noch etwas Wissen über das Ei oder doch das Huhn?)

1. Hühner sind Waldrandbewohner

Am Waldrand fühlen sich Hühner besonders wohl, weil dort mehrere Vorteile zusammenkommen: Sie finden abwechslungsreiches Futter, haben durch Büsche, Bäume und hohes Gras natürliche Rückzugsorte und sind besser vor Raubtieren geschützt. Gleichzeitig bietet die Übergangszone zwischen Wiese und Wald genügend Platz zum Scharren, Picken und Herumflattern.

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